Cupcakes coco & citron vert

Je ne sais pas pour vous mais ici nous avons un temps magnifique ces derniers jours, de quoi nous donner envie de saveurs estivales… Autant vous le dire tout de suite, je suis folle de la noix de coco ! Du coup, quand j’ai vu cette recette de cupcakes associant la noix de coco et le citron vert (qui me rappelle tant mon année au Mexique), j’ai aussitôt voulu la tester. Et je suis ravie de l’avoir fait car c’est un délice !

L&C-cupcakes-4

 

Pour ces cupcakes vous aurez besoin de :

120 g de farine 
200 g de sucre 
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
2 oeufs à température ambiante
1 1/2 c à c d’extrait de vanille 
110 cl de crème aigre
le jus et le zeste de 2 citrons verts

Pour le glaçage

110 g de beurre
1 c à c d’extrait de vanille
400 g de sucre glace
120 g de farine
75 ml de lait de coco réduit

 

Voici comment j’ai procédé :

Mélangez tous  les ingrédients secs (farine, sucre, levure et sel) dans un saladier.

Mélangez tous les ingredients liquides (oeufs, vanille, crème)dans un second saladier.

Incorporez doucement les ingrédients secs à la préparation liquide. Ajoutez le jus et le zeste de citron vert et mélangez jusqu’a obtenir une pâte lisse.

Cuire à 180°C pendant 16 minutes.

Glaçage :

Faites bouillir le lait de coco puis baissez le feu et laissez réduire pendant 20-25 minutes (le volume doit réduire de moitié).

Laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez au mixeur pour obtenir un glaçage bien lisse (ajoutez plus ou mois de sucre glace pour ajuster la consistence du glaçage).

Lime&coconut-cupcakes-2Lime&coconut-cupcakes-1

 

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